A pesar de que los precios del aceite de oliva están bajando, todavía supone uno de los mayores gastos de la cesta de la compra de productos básicos. Sabemos que el virgen extra es el mejor, pero también el más caro. Sin embargo, a la hora de cocinar en casa podemos elegir variedades más económicas sin sacrificar sus propiedades, como recientemente nos recordaba la experta Beatriz Robles.
Robles, tecnóloga de los alimentos, nutricionista y divulgadora científica, hacía un repaso a los aceites que podemos encontrar en cualquier supermercado en uno de los últimos programas de Saber Vivir, de RTVE. Y, aunque vuelve a confirmar que, efectivamente, el aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad organoléptica y nutricional, también tenemos alternativas más asequibles y saludables.
“Si lo que nos preocupa es su valor nutricional, le quitamos el apellido extra, nos quedamos con aceite de oliva virgen y nutricionalmente son iguales”, afirma la experta. Lo único que los diferencia es su sabor y aroma, las características organolépticas en su degustación. Eso sí, el aceite de oliva virgen es más barato que el virgen extra, y mucho más que los virgen extra de calidad premium.
Esto lo confirma el estudio elaborado por el Instituto de la Grasa y el CSIC sobre la calidad nutricional de los aceites vegetales. En dicho trabajo se coloca al aceite de oliva virgen como el mejor, sin distinguir entre virgen y virgen extra, porque son idénticos en sus declaraciones nutricionales y dietéticas saludables.
Además, si queremos ahorrar incluso más, Robles recomienda también apostar por el aceite de girasol alto oleico a la hora de cocinar. Aunque esté unos puntos por debajo, “es igualmente interesante desde el punto de vista nutricional”. Y si en nuestro súper ya encontramos aceite de orujo de oliva, que poco a poco empieza a verse en más tiendas, lo podemos elegir incluso como mejor opción que el de girasol alto oleico.
Son aceites con excelentes cualidades nutricionales para su uso en la cocina diaria y que además resisten mejor la fritura con un punto de humo superior al virgen extra, más delicado. Este, más caro, lo podemos reservar para su consumo en crudo, que es cuando realmente nos interesa que destaque su sabor.
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