Poca gente conoce esta tapa de Almería, pero es perfecta para resolver un aperitivo fácil o acompañar a una pasta

Cuando hablamos en España de recetas con tomate lo más posible es que la cabeza se nos vaya Andalucía y acabemos pensando necesariamente en el gazpacho o en el salmorejo.

Peroh hay una receta andaluza a base de tomate que no tanta gente conoce y que es perfecta para resolver en el aperitivo de un fin de semana.

También, como vais a ver a continuación, es una receta ideal para que se le añadáis por ejemplo a una pasta que tengáis en casa o para acompañar a un arroz blanco. Al final, es complicado encontrar un mejor aliado para un elemento tan neutro como la pasta o el arroz que una buena salsa de tomate.

Precisamente lo que sucede con esta receta típica de Almería, en la cual el tomate es el gran protagonista donde, además, vamos a meter cebolla, pimiento y un toquecito picante.

Sí, se parece a un pisto de verduras, pero es que intentar circunscribir a este tipo de recetas tan mediterráneas a una cocina es prácticamente una temeridad.

Nuestro plato se llama tabernero de Almería, cuya nomenclatura desconocemos, pero es cierto que es habitual verlo en los bares de esta capital andaluza. Lo único que tenemos que hacer es cortar la cebolla en una juliana fina y los pimientos, tanto rojos como verdes en tiras o, si lo preferís, en cubitos.

Picáis unos ajos muy fino y empezáis a pochar la cebolla con un poco de sal y un chorro de aceite a fuego suave hasta que vaya transparentando. Pasado ese tiempo agregáis el ajo y dejáis que se sofríen durante unos 15 o 20 minutos.

A fuego lento juntitos. Después añadís los pimientos picados, otro toquecito de sal y una guindilla o unas cayenas para que el tabernero tenga su punto de gracia. Dejáis todo cocer bien, incorporáis los tomates a ser posible sin piel y sin semillas, removéis un poco y dejáis cocinar tapado.

Unos 15 o 20 minutos, probáis de sal (también de azúcar), por si estuviera ácido y dejamos que sigan cociendo hasta que espese un poco más y lo tendréis listo.

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