Me encantan los platos de pescado y marisco, siempre ando viendo de qué manera preparar algo con sabores bien definidos y con cierto toque fresco. El estilo de preparar el pescado en papillote, también conocido como empapelado, me parece interesante ya que te permite conservar los sabores y aromas de cada ingrediente.
Hoy te invito a que hagamos esta receta de pescado con pimiento en papillote. Es deliciosa y bastante rápida y sencilla de hacer. Vamos a usar merluza pero puedes usar cualquier otro pescado blanco. Así mismo me agrada mucho usar un pimiento verde bien maduro.
Sumergimos el tomate en una olla con agua hirviendo y lo escaldamos durante un minuto. Lo retiramos del agua, lo refrescamos y lo pelamos. Cortamos por la mitad, retiramos las semillas y lo machacamos para hacerlo puré. Aplastamos el diente de ajo, lo picamos finamente y lo agregamos al tomate machacado. Condimentamos con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
Colocamos papel de aluminio en un sartén y ponemos a asar el pimiento hasta que la piel quede quemada. Lo colocamos en una bolsa de plástico por 10 minutos. Esto hará que "sude". Lo retiramos de la bolsa y lo pelamos fácilmente con la mano. Ahora lo desvenamos y cortamos en julianas. Reservamos.
Engrasamos unas hojas de papel de aluminio con un poco de aceite y extendemos una cantidad generosa del puré de tomate y ajo, sobre el que colocamos el filete de pescado. Espolvoreamos con sal, pimienta y tomillo. Cubrimos con la cebolla y el pimiento cortados en juliana y añadimos unas cuantas aceitunas. Cerramos el papel de aluminio para formar nuestros papillotes y horneamos a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Con qué acompañar el pescado con pimiento en papillote
La mejor manera de disfrutar de este pescado con pimiento en papillote es servirlo caliente con algún carbohidrato como arroz o pasta. Personalmente me gusta servirlo con una mezcla de quínoa simplemente cocinado en agua y sazonado con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Una copita de vino blanco seco bien frío será una excelente compañía para este delicioso pescado.
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