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Editor SeniorConocida con el nombre de garmugia toscana, esta receta italiana nos ha recordado a la menestra con carne, si bien tiene como peculiaridad que las carnes presentes junto a las verduras, son trocitos de panceta o beicon y pequeñas porciones de carne picada.
Esta receta italiana es el plato típico de la Toscana, en particular de la ciudad de Lucca y ha resistido muy bien el paso del tiempo, ya que hay constancia de la elaboración y consumo de esta sopa desde la primera parte del siglo XVII.
Las claves para que esta receta quede en su punto está en la utilización de hortalizas frescas y en dar a cada una su punto de cocción. No obstante, si lo necesitas, puedes utilizar verduras congeladas y aunque no será lo mismo, el resultado también es bastante bueno.
Picamos la cebolla en brunoise o dados pequeños y la panceta en pequeñas tiras. En una cazuela baja con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pochamos la verdura y cuando transparenta, agregamos la panceta. Mientras vamos haciendo pegotitos de carne picada, del tamaño de una moneda y los vamos agregando a la cacerola para que se doren con el resto de ingredientes.
Limpiamos bien las alcachofas y las cortamos en cuartos. Agregamos las alcachofas y las habas a la cazuela y las rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo de verduras y llevamos a ebullición. Tras diez minutos de cocción, agregamos los guisantes y los espárragos cortados en trocitos pequeños.
Dejamos que todos los ingredientes cuezan con el fuego al mínimo durante otros veinte a veinticinco minutos y probamos el caldo rectificando de sal. Podemos dar un par de vueltas con el molinillo de pimienta negra antes de servir, para que el resultado tenga un toque picantito.
Con qué acompañar la receta de garmugia toscana
Para acompañar esta receta de garmugia toscana es costumbre servir a cada comensal un par de rebanadas de pan tostado ligeramente, colocadas junto al plato. Como es un plato bastante contundente y saciante, recomendamos servirlo como plato único.
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